Макарошки я очень люблю, их кажется любят все. Некоторые говорят, что они надоели, разве?! Не, не слышала я такого. У них столько вкусов и вариаций, что на целый век еще хватит.

​Эти я готовила на французской меренге, было жутко интересно посмотреть на результат, в который я, кстати, совершенно не верила. Думала, что ничего не выйдет, тем более в моей невыносимо сильной конвенционной печке )))

В итоге, я была очень рада результату и решила им поделиться :)

 

Мои макарошки с гарниром из горького шоколада с бейлиз.

Обычно я готовлю макарон на итальянской меренге, она более устойчива и удобна в работе, поэтому эти макарон были для меня чистым экспериментом.

Надеюсь, что и у вас все получится.

 

А рецепт макарон на итальянской меренге вы найдете в более ранних моих записях ( лавандовые макарон ). 

Итак, приступим к приготовлению.

 

Как правило, именитые шефы состаривают белки, По рецепту Эрме, например, это нужно делать ровно 7 дней. Я этого не делаю, потому что обычно нет на это времени. 

Я использую яйца комнатной температуры.

Макарон я выпекаю на силиконовом коврике, но у вас без проблем получится это сделать на бумаге для выпечки.

Все чаши, венчики и лопатки должны быть чистыми и сухими, без жира и воды.

 

​Ингредиенты :

 

110 гр белков 

100 гр миндальной муки

185 гр сахарной пудры 

15 гр какао

4 ст ложки сахарной пудры (2)

 

Способ приготовления :

 

​1. Смешать миндальную пудру, бОльшую сахарную пудру и какао. Просеять через мелкое сито, желательно два раза.

2. Начать взбивать белки на высокой скорости, как только у вас появится белая пена (не плотная) начинаем по столовой ложки вводить сахарную пудру (2).

3. Дальше все просто. Меренгу взбиваем до пиков, устойчивых, но не сильно плотных. И далее вводим сухие ингредиенты в белковую смесь, замешиваем аккуратно, чтобы белки не сильно опали. Замешивать лучше по кругу, в хорошем темпе, чтобы полностью размешалась сухая смесь. Готовое тесто для макарон должно плавно стекать с лопатки, не ползти и не литься струей, быть гладким и размешанным. 

4. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 8-10 мм.

5. Отсаживаем на силикон кружочки диаметром 3-3,5 см

6. Затем сушим 40 минут при комнатной температуре

7. Ставим в разогретую до 150 С духовку и выпекаем 12-15 минут. Проверить готовность просто, откройте дверцу и потрогайте крышечку. Она не должна ходить ходуном, быть единой с основанием.

Вытащите противень из духовки и сразу переложите коврик на другую поверхность, чтобы макарон начали остывать.

 

Пока остывают крышечки, готовим гарнир для макарон.

 

Для гарнира:

 

40 гр жирных сливок

120 гр темного шоколада

1 ч л Бейлиз

 

Приготовление:

 

1. Нагреть сливки, добавить Белиз, затем влить в шоколад и размешать до растворения шоколада.

2. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 2 часа.

3. затем достать ганаш и взбить миксером. Должна получиться приятная мягкая шоколадная масса.

4. Перекладываем ее в кондитерский мешок и сразу отсаживаем на наши половинки, прикрывая второй половинкой. 

 

​Вкус станет еще интереснее, если отсадив ганаш вы слегка посыпете его черной солью (можно просто морской). 

Макарон должны пропитаться в холодильнике в закрытом контейнере в течении минимум 6 часов.

​Но что я заметила, так это то, что макарон на французской меренге немного другие, и, кажется, что они сразу какие то мягкие и сочные получаются . 

 

Хранить в холодильнике в  контейнере.

 

Надеюсь, что вам все понятно и не осталось вопросов, но если есть, пожалуйста спрашивайте в комментариях или в инстаграм. 

 

Приятнго приготовления.