Был один период в моей жизни, когда я ела очень много овощей, в том числе это были тыква и морковь. Количество их было настолько велико, что ладони желтели от огромного притока оранжевых витаминок в организм :D Я очень часто запекала тыкву, с медом или без него, но всегда это было безумно вкусно, а главное полезно.

​Сейчас я перешла на более приятное ее поедание и делаю это в разгар сезона, а именно осенью, когда все вокруг пестрит оранжевыми красками. 

​Сегодня у меня нежнейший тыквенный пирог, чем то похожий на чизкейк, где то напоминающий воздушное облако, ароматный и дающий во рту...

 

Приготовьте вашу любимую форму, в которой вы печете пироги. У меня была форма диаметром 18 см, пирог получился достаточно высокий, для меня идеально. Если у вас форма чуть больше, ничего страшного, пеките в удовольствие в ней.

 

Итак, приступим к основе нашего пирога.. Для нее потребуется:

 

120 гр сливочного масла комнатной температуры

70 гр сахарной пудры

1 ч л ванильной эссенции 

1 большое яйцо

210 гр пшеничной муки

50 гр миндальной муки или фундучной ( ее мы использовали в предыдущих рецептах, сюда достаточно будет измельчить в крошку орехи миндаля или фундука, предварительно поджарив или подсушив их)

1/4 ч л соли

 

Способ приготовления:

 

1. Смешайте насадкой "весло" сахар с маслом, хорошенько их взбив на средней скорости. 

2. Во время взбивания добавьте яйцо, продолжайте размешивать около минуты.

3. Затем влейте ванильную эссенцию, соль и всыпьте муку двумя частями. Добавьте миндальную муку и еще раз перемешайте на высокой скорости секунд 30-40.

4. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час.

5. Достаньте тесто спустя час, раскатайте его между двумя кусочками пергамента, таким способом у вас не будет прилипать тесто ко скалке и вы с легкостью переместите его в форму для выпечки.

6. Раскатав наше тесто, перемещаем его в любимую форму, прокалываем вилочкой, укладываем сверху лист бумаги, засыпанный рисом или фасолью, выпекаем при 190 С около 10-15 минут. Тут уже время зависит от вашей печки, определяйте готовность по начинающим золотиться краям теста.

 

Пока наша основа выпекается, начинаем готовить начинку.

 

А теперь к начинке:

 

​280 гр чищеной и резаной кубиками тыквы

50 гр сливочного масла

1 ч л корицы

 

120 гр сахара

1 ч л корицы

1/4 ч л мускатного ореха

цедра 1 апельсина

285 гр жирных сливок

3 больших яйца

1/2 ч л соли

155 гр сливочного сыра

 

Способ приготовления:

 

1. Потушите тыкву на среднем огне с маслом и корицей. Затем пюрируйте ее.

2. Смешайте сахар со специями и цедрой, разотрите его пальцами, чтобы цедра отдала свой аромат и эфирные масла сахару.

3. Добавьте яйца, взбейте их с сахаром.

4. Затем добавьте сливки и сыр, хорошенько перемешайте на средней скорости миксера.

5. Начинка получится достаточно жидкой, не пугайтесь:) За счет этого она будет нежной и воздушной. Перелейте начинку на основу и выпекайте при температуре 170 С, пока начинка не станет достаточно плотной и устойчивой. Но следите за краями, все должно быть равномерного цвета.

6. Вытащите пирог из духовки, остудите при комнатной температуре. Затем накройте его пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

 

 

 

Теперь поговорим о меренге...

По идее, сам пирог уже независим и очень вкусный, если вы не любите меренгу или безе, а может слишком сладкую выпечку, вам лучше пропустить этот шаг с меренгой и наслаждаться готовым тыквенным пирогом прямо сейчас. 

Но, если вы хотите удивить своих близких и гостей, то покройте свой пирог запеченной меренгой, и не оставите никого равнодушным :))

 

Приступим:

 

300 гр сахара

100 гр воды

 

110 гр белка

щепотка соли

 

1. Соединяем сахар с водой и ставим на огонь. После того как сироп закипел, варим около 7 минут.

2. Тем временем, по истечении 6-7 минут, начинаем взбивать белки на высокой скорости.

3. Варим сироп еще около минуты, затем снимаем его с огня и вливаем во взбившиеся белки ( белки не должны быть плотной упругой массой, к этому времени они станут белой пеной, а нам это и нужно)

4. Мы влили тонкой струйкой белок, и, ждем, когда масса станет плотной и воздушной. 

5. Достаем наш пирог из холодильника, наносим лопаткой или ложкой меренгу, создавая небольшие белковые горки и пики. Затем газовой горелкой запекаем их и готово))) Если у вас нет горелки, можно отправить пирог на минут 10 в духовку, разогретую до 200 С.

6. Подаем пирог и радуемся сладкой жизни  :DD