Кто не любит французское пирожное macarón? Я раньше их не любила и не понимала безумного ажиотажа вокруг них, пока не начала готовить сама. Лавандовые специфичны по вкусу, но все, кто пробовал, оценили их по достоинству.

Просто попробуйте приготовить пирожные дома, не бойтесь, что у вас что то не выйдет или будет кривовато, вкус от этого не сильно изменится. Особенно ценно, что вы сделаете недосягаемое пирожное своими руками для себя и близких.

Учитывая то, что macarón пирожное не простое, я перепробовала, наверное, сто рецептов. И хотя, все эти рецепты отличаются то одним градусом, то 2-мя граммами, разница в результате была колоссальная. 

Ниже я напишу рецепт, который был выработан долгими пробами и ошибками, но результат вышел отменный. 

 

 

 

​Для начала вам нужно найти хорошую миндальную муку, сухую и мелкую. Если ваша мука недостаточно сухая, выложите ее на противень и просушите минут 5 при 160 С.

Затем муку необходимо просеять через мелкое сито дважды. Наша мука готова к использованию.

 

​Также, хочу отметить, нам обязательно понадобится градусник, кондитерский мешок, насадка круглая 9-10 мм, кухонные весы и силиконовый коврик ( если нет, подойдет пергамент, но макарон могут получиться не совсем круглые и ровные ).

 

Для крышечек макарон:

 

 

Миндальная смесь:

 

150 гр миндальной муки

150 гр сахарной пудры

45 гр белка

пищевой краситель ( в моём случае лавандовый )

 

Для итальянской меренги:

 

80 гр белка

щепотка соли

150 гр сахара

50 мл воды

 

Сухая лаванда для посыпки

 

Способ приготовления:

 

​1. В первую очередь необходимо просеять миндальную муку и сахарную пудру два раза. Хорошо перемешать венчиком.

2.  Добавить в белок краситель и смешать миндальную смесь с белком в блендере.

​3. Переложить миндальную смесь в чашу.

 Получится густая смесь, не пугаемся :)

 

Дальше готовим итальянскую меренгу:

 

1. В сотейник насыпаем сахар и наливаем воду, ставим на средний огонь и по градуснику варим сироп. 

2. В это время у нас в чаше готовы белки ( 80 гр) и щепотка соли и миксер для взбивания белков.

3. Теперь внимание! Когда сироп достигнет 117 С, начинаем на высокой скорости взбивать белки, сироп по прежнему продолжает вариться. Когда сироп достигнет 121 С, снимаем его с огня, ждем минутку и начинаем тонкой струйкой вливать в белки.

Перед вливанием сиропа белки должны быть уже прилично взбиты в белую пену.

Продолжаем взбивать меренгу на высокой скорости миксера до хороших пик, температура белков должна опуститься до 35С-40С ( просто приложите руку к чаше, если она теплая, не горячая, значит масса готова)

 

Продолжение ниже..

 

 

 

 

 

Начинаем замешивать:

 

1. Берем весы и добавляем 70 % меренги к миндальной массе. Хорошенько перемешиваем силиконовой лопаткой. 

2. Затем добавляем оставшуюся меренгу 30% и замешиваем круговыми движениями, поднимая массу снизу вверх. Делаем аккуратно, чтобы меренга не опустилась и осталась воздушной. В общей сложности вы должны добавить около 185-190 гр меренги. Масса должна хорошо стекать с лопатки, но не быть совсем жидкой.

3. Перекладываем массу в кондитерский мешок и отсаживаем небольшие одинаковые кружочки диаметром 3,5-4 мм на силиконовый коврик или пекарскую бумагу. 

4. Посыпаем молотой лавандой.

5. Оставляем крышечки сушиться на 40-50 минут.

 

 

 

 

Выставляем температуру духовки на 160 С, ставим противень на средний уровень, уменьшаем температуру до 140 С и печем 20-22 минуты. Поверхность крышечки не должна шататься и отходить от основания, проверьте, перед тем как вытащить.

Остудите заготовки полностью, затем можно снимать с коврика. Они должны отлично отставать от силикона, не оставляя никаких следов.

Все, что мы кладем в начинку к крышечкам, называется гарнир. Приступаем готовить гарнир...

 

Наши  macarón лавандовые, поэтому гарнир наш будет отличаться интересным лавандовым вкусом, ароматным и невесомым.

 

Для гарнира:

 

90 гр жирных сливок

90 гр белого шоколада

2 ч л сухой лаванды

2 ст л сливочного сыра

Немного сиреневого красителя

 

Свежая малина

 

Способ приготовления:

 

1. Довести сливки с лавандой до кипения. Оставить на 30 минут. Пробить погружным блендером и процедить через мелкое сито.

2. Подогреть сливки и распустить в них шоколад. Добавить краситель и убрать в холодильник на два часа.

3. Достать из холодильника, добавить сливочный сыр и взбить гарнир.

4. Переместить в кондитерский мешок наш гарнир, сделать небольшую дырочку, 7-8 мм, отсадить на крышечку, положить в серединку малину и накрыть второй половинкой. 

5. Готовые пирожные убрать в закрытый контейнер на ночь, чтобы они пропитались. Хранить в закрытом контейнере не более 5 дней, но, думаю, что они у вас и дня не продержатся, такие вкусные ;)

 

Если у вас появятся вопросы, а я думаю они будут, с удовольствием на них отвечу тут в комментариях или в инстаграм.

 

Всем удачи и ничего не бойтесь!